Сьогодні хочу поділитися з вами двома перевіреними способами приготування квашеної, ферментованої капусти, які не раз доводили свою смакоту порожніми тарілками!

Інгредієнти:

Пропорція на будь-яку кількість капусти:

• капуста – 1 кг
• морква — 30 г на 1 кг капусти
• сіль — 20 г на 1 кг капусти
• для другого способу — 1 л чистої води

Приготування:

Для квашення беру щільні качани вагою не менше 1 кг, найкраще — 3 кг і більше. Верхні сухі та пошкоджені листки знімаю, капусту нарізаю шматками та подрібнюю. У мене 2,5 кг капусти, тому беру 75 г моркви — по 30 г на 1 кг капусти. Додаю 50 г звичайної кам’яної не йодованої солі — по 20 г на 1 кг. Все перемішую та кілька хвилин злегка підминаю руками, щоб капуста стала м’якшою і пустила трохи соку.

Для першого способу одразу перекладаю її в чисту трилітрову банку, добре утрамбовую кожен шар, ставлю банку в глибоку ємність і накриваю кришкою, залишаючи доступ повітря. Квасити капусту можна у пластиковому чи керамічному посуді, але не в металевому або алюмінієвому.

Для другого способу беру 2,6 кг капусти та моркву з розрахунку 30 г на 1 кг. Перемішую і трохи підминаю. Окремо готую розсіл: на 1 літр чистої кип’яченої охолодженої або фільтрованої води беру 52 г кам’яної не йодованої солі. Заливаю ним капусту та залишаю на 15–20 хвилин. Потім перекладаю в трилітрову банку, добре утрамбовую, вливаю розсіл, який поміщається, і ставлю банку в глибоку тарілку.

Обидва способи залишаю при температурі 18–25 градусів на 3 дні. Починаючи з другого дня, щодня дерев’яною шпажкою роблю 5–7 проколів до самого дна, щоб випустити газ. Після проколювання стежу, щоб капуста була повністю покрита рідиною, за потреби доливаю її назад. На третій день роблю проколи востаннє, перевіряю рівень розсолу і ввечері ставлю обидві банки в холодильник. Через добу капусту вже можна куштувати. Вона виходить хрусткою, смачною та добре просоленою.