Маю для вас чудовий турецький рецепт неймовірного домашнього сиру! Такий ніде не купиш, тай після приготування вже не хочеться з магазину!

Інгредієнти:

• Молоко 1,5 л (4–4,6%)
• Лимонний сік 50 мл (або 1 ч. л. лимонної кислоти та 50 мл води)
• Масло вершкове 50 г
• Сіль 1/2 ч. л.

Приготування:

Я беру молоко –  жирне, домашнє, саме те, що треба для ніжного сиру. Виливаю його у каструлю й ставлю на плиту. Молоко доводжу до кипіння, але не відходжу далеко — воно любить втікати саме в той момент, коли відвертаєшся.

Поки молоко нагрівається, беру лимон, вичавлюю сік. Щоб у сир не потрапили волокна чи кісточки, проціджую сік через ситечко.  Дивлюся — молочко вже ось-ось закипить: по краях з’явилися дрібні бульбашки, а над поверхнею піднімається легкий пар. Саме час вливати лимонний сік! Я вливаю його тоненькою цівкою, і одразу видно, як молоко згортається — починає відділятися злегка зеленкувата сироватка. Це добрий знак — усе йде як треба.

Щоб процес пішов швидше, накриваю каструлю кришкою на кілька секунд. Коли сирна маса вже вся звернулася, даю їй закипіти ще буквально 15–20 секунд і вимикаю газ.

Готую друшляк, вистилаю його марлею у два шари й обережно виливаю всю масу. Сироватку не виливаю — вона мені ще стане в пригоді. На ній дуже гарні виходять млинці або м’яке тісто для пиріжків. Сир залишаю у марлі на 10–15 хвилин, щоб стекла зайва рідина. Потім перекладаю його у миску й даю трохи охолонути. Важливо, щоб маса була не гаряча, а лише тепла — інакше вершкове масло може «відсіктися».

Коли сирна маса охолола до приємного теплого стану, перекладаю її у чашу блендера. Додаю вершкове масло і трішки солі. Вмикаю блендер і збиваю до однорідної, кремової консистенції. Можна час від часу зупиняти й зішкрібати сир з боків, щоб нічого не залишилось. Якщо хочете, щоб маса була зовсім без крупинок — збивайте довше.

Сюди ж можна додати сушені трави, паприку, чорний перець або дрібно нарізану зелень — тоді сир матиме свій особливий аромат. Але я люблю класичний варіант — ніжний, вершковий, як масло.

Перекладаю свій сир у скляну миску, накриваю силіконовою кришкою й ставлю в холодильник. Зранку намазую його на хліб — і виходить бутерброд, немов із вершковим кремом. Сир виходить еластичний, гладенький, просто шовковий на смак. Мені він навіть більше подобається, ніж відома «Філадельфія».