Економний рецепт еклерів доводить, що навіть без вершкового масла можна створити ніжні, повітряні, рум’яні й порожнисті всередині тістечка — не гірші, ніж у найкращій кондитерській!
Використовуємо звичайні інгредієнти — воду, олію, борошно й яйця. А крем виходить легкий, стабільний і неймовірно смачний.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Вода — 200 мл
- Соняшникова олія — 100 мл
- Цукор — 1 ч. ложка
- Дрібка солі
- Борошно — 160 г
- Яйця — 5 шт.
Для крему:
- Желатин — 1 ст. ложка
- Вода — 120 г (60 + 60 мл)
- Цукор — 220 г
- Ванільний цукор — за смаком
- Дрібка солі
- Дрібка лимонної кислоти
Приготування тіста:
У каструлі змішайте воду, соняшникову олію, цукор і сіль. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, всипте все борошно одразу й швидко перемішуйте лопаткою до однорідності. Тісто має зібратися в гладеньку грудочку й легко відставати від стінок. Перекладіть тісто в миску й дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Почергово вводьте по одному яйцю, щоразу добре вимішуючи міксером або лопаткою до гладкої, еластичної консистенції.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок із насадкою “зірочка” (або використайте ложку). Відсадіть еклери на деко, застелене пергаментом, залишаючи відстань між ними. Злегка змоченим у воді пальцем пригладьте гострі кінчики. Випікайте при температурі 200°C — 15 хвилин, потім зменшіть до 180°C і печіть ще 25 хвилин.
Дуже важливо — не відкривайте духовку під час випікання, щоб еклери не осіли.
Готові еклери залиште остигати до кімнатної температури.
Приготування крему:
Залийте 1 ст. ложку желатину 60 мл холодної води, перемішайте й залиште набухати. В окремій каструльці змішайте цукор, ванільний цукор, дрібку солі та 60 мл води. Підігрівайте на маленькому вогні, доки цукор повністю не розчиниться. Набряклий желатин розтопіть у мікрохвильовці короткими імпульсами або на водяній бані (не кип’ятіть!).
Перелийте розтоплений желатин у миску, почніть збивати на низьких обертах. Додайте дрібку лимонної кислоти, потім тонкою цівкою вливайте гарячий сироп. Збивайте 8–10 хвилин, поки маса не побіліє й не збільшиться в об’ємі. Використовуючи кондитерський мішок із тонкою насадкою, зробіть отвір у кожному еклері й заповніть кремом.
Повітряні, пористі еклери з ніжною текстурою всередині та легким вершково-желатиновим кремом. Вони не розтікаються, зберігають форму й смакують навіть наступного дня.
Зберігайте еклери в холодильнику до 3 днів у закритому контейнері. Економно, просто й неймовірно смачно!
Відеорецепт:
