Знаєте, буває таке бажання побалувати себе чимось справжнім, домашнім! Тоді я готую ці неймовірні котлети по-київськи! Та сама смакота, соковита, хрумка, ароматна.
Інгредієнти:
Начинка:
- Кріп свіжий – 30 г
- Масло вершкове м’яке – 200 г
- Часник – 3 зуб.
- Сіль, перець – по смаку
Фарш:
- Курячий фарш – 600 г
- Сіль, перець – по смаку
Панірування:
- Борошно – 50 г
- Яйця – 3 шт.
- Панірувальні сухарі – 200 г
- Олія 1 л (для фритюру)
Приготування:
Начинка:
Беру пучечок свіжого кропу. Відрізаю товсті стеблинки, а листочки дрібнесенько шинкую. Складаю у глибоку миску. Потім беру вершкове масло. Воно в мене вже полежало трохи на столі, стало м’якеньке, податливе, додаю до кропу. Далі часничок. Чесно, без нього ця котлета – просто котлета. Натираю на найдрібнішу тертку прямо в миску. Солю, перчу — небагато, буквально дрібочку. І тепер вилкою мну, аж поки масло з травами не стане ніжним зеленкуватим кремом. Беру харчову плівку, викладаю на неї це ароматне масло і катуляю в довгу рівненьку ковбаску. Закручую краї, ніби зав’язую цукерку. І в морозильник на 15–20 хвилин, щоб загусла.
Котлети:
До курячого фаршу додаю тільки сіль і перець і все. Фарш не повинен загубити ніжність масла, яке буде всередині. Добре вимішую виделкою. Тепер формую 4 однакові кульки. Руки трішки змочую водою — так зручніше.
Дістаю масло. Воно вже стало твердим і слухняним. Нарізаю на шайбочки. Формую котлету. Беру кульку фаршу, долонею розплющую її у коржик. Кладу серединку одну-дві шайбочки масла, і акуратно загортаю фарш навколо, щоб масло зникло всередині повністю. Надаю форму — довгасту, як традиційна котлета.
Панірування:
Паніровку роблю подвійну, це важливо. Спочатку в борошно, тоді у збиті яйця і тоді у панірувальні сухарі. І ще раз: у яйце і в сухарі. Так скоринка вийде хрустка, а масло залишиться всередині.
У високу каструлю наливаю 1 літр олії. Розігріваю до моменту, коли над нею піде ледь помітний димок. Акуратно опускаю котлети. Смажу 2–3 хвилини, поки не стане золотиста скоринка. Забираю на паперовий рушник.
Доводжу у духовці. Складаю котлети на деко, застелене пергаментом. Відправляю у духовку при температурі 180 градусів на 10 хвилин.
Готові! І масло повільно тече, тепле, пахуче, з кропом і часничком. Ото момент, коли хочеться з’їсти все одразу!
