Сьогодні я хочу приготувати ті самі домашні рогалики, що ще називають печиво «Наполеон». Вони виходять хрусткі, розсипчасті, буквально тануть у роті. А головне готуються зовсім не складно, із найпростіших продуктів, які є в кожній хаті.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно 450 г
• Розпушувач 10 г
• Сіль щіпка
• Вершкове масло 200 г
• Жовтки 2 шт.
• Сметана 200 г

Начинка:

• Горіхи волоські 400 г
• Білки 2 шт.
• Цукор 200 г
• Вершкове масло 50 г
• Ванільний цукор 1 п.

Приготування:

Тісто:

Спершу дістаю все для тіста обов’язково холодне. Це важливо, щоб рогалики вийшли ніжні й шаруваті. У миску просіюю борошно. До борошна додаю розпушувач, щіпку солі для балансу смаку і вершкового масла. Руками перетираю все в крихту. Найзручніше це робити, розтираючи суміш між долонями. Має вийти однорідна, але як крихта. Якщо стиснути її в грудочку, вона тримає форму, а при натисканні легко розсипається. У середині крихти роблю заглиблення. Від двох яєць відділяю білки від жовтків — жовтки йдуть у тісто, білки ставлю в холодильник, вони ще знадобляться для начинки. Додаю густої сметани. Швидко замішую руками, буквально 2 хвилини, таке тісто не любить довгого вимішування. Коли воно зібралося в гладенький м’який комочок і не липне до рук – готово. Округляю його, кладу в пакет і відправляю до холодильника, поки готую начинку.

Начинка:

У миску висипаю охолоджені білки, додаю цукру і розтопленого вершкового масла. Для приємного аромату додаю пакетик ванільного цукру і добре все перемішую. Ставлю вбік на кілька хвилин, щоб цукор розчинився. Тепер горіхи. Їх треба подрібнити, я це роблю блендером, але можна й качалкою чи ножем, як зручно. Подрібнюю в два етапи, щоб було рівномірно. Додаю горіхи до білкової суміші, добре перемішую — навіть рукою, так зручніше.

Формую рогалики. Дістаю тісто з холодильника, воно лежало там десь 10 хвилин. Ділю його на 4 рівні частини, по 250–260 г кожна. Один шматочок залишаю на столі, решту кладу назад у холодильник, щоб не нагрівались. Стіл добре притрушую борошном і розкачую шматочок у тоненький круглий пласт — чим тонше, тим ніжніше вийде печиво. При потребі ще трохи підсипаю борошно.  Нарізаю пласт на трикутники, із одного шматка виходить приблизно 15 рогаликів. На кожен трикутничок кладу трішки начинки, формую руками рогалики й скручую від широкого краю до вузького. Начинка не тече, тому краї можна не защипувати.

Викладаю на деко із пергаментом, на невеликій відстані один від одного. Усе за один раз не поміщається, тож випікаю у два етапи. Ставлю духовку на 180 °C. Випікаю 15–20 хвилин, орієнтуюся по своїй духовці — головне не пересушити. Рогалики мають залишатися світлими, лише злегка підрум’яненими знизу. Поки перша партія печеться, готую другу.

Коли дістаю з духовки — вони пахнуть неймовірно! Ніжні, крихкі, ніби пух. Даю трохи охолонути і щедро посипаю цукровою пудрою. Не шкодую — з нею вони виглядають як маленькі сніжки. Ось така гора смакоти виходить! Рогалики ніжні, хрусткі, у міру солодкі, з ароматною горіховою начинкою, що просто тане у роті.